等赵海鹏手术痊愈之后再考虑也不迟。
怀着那些考虑，我对王崇光说道:“灶台已经准备好了，您要做什么菜，我给您现备料。”
王崇光微笑着对我道:“我挑选菜品不太合适，因为那样多少会掩盖住我的短处，不如这样吧……”
说着话，王崇光扭头，指着墙壁上我们张贴的菜单价目表道:“您这里有的菜，你们挑几个让我做吧？这样就显得对大家公平些。”
王崇光的这个提议，再次展示了其诚实的一面，而且他说的也的确是我担心的事情。
因此在综合之下，我便对着王崇光点头道:“成！我们从中挑三个菜，您做成吗？”
对问，王崇光点了点头，而后便和我们一起盯着墙壁上的数据来看。
本来，我想亲自选择几样菜来做的，不过转念一想，我还是把这个选择的权利让给了赵海鹏。
原因无他，因为老赵是我们这里最专业的厨师，所以他的评判，在我想来也是最为准确和公正的。
因此，我扭身对赵海鹏道:“赵哥！你是咱这主厨，这出题目的事情还是你来处置吧？”
听着我的问话，赵海鹏看了看身后的王崇光，又看了看墙壁上的饭菜条目，于是欣然点头。
“既然这样的话……”赵海鹏笑着对王道“那您就做素炒豆芽，清炒土豆丝，在加一个……没有淀粉的蛋花汤吧！”
“嗯？！”听了赵海鹏的话，我们都有点诧异。
这三样菜，其实在我的菜单上都没写，不过说回来，这是鲁菜中普通到不能在普通的家常菜，什么饭店的厨子也得会做的东西。
拿这些东西来考察王崇光，想来他也是绝对不会拒绝的。
面对着赵海鹏的出题，王崇光先是愣了一眼，而后冲赵海鹏笑道:“您叫……”
见问，老赵非常客气的回答道:“我叫赵海鹏，是这间饭店的主厨。”
“哦！”王崇光点了下头，恭敬的说了一声幸会，便扭身问我要灶台做菜去了。
在之后，我带着王胖子进了地下室，又帮他找来了应急的菜品食料，便退了出去。只等着出成品的时刻了。
从后厨出来之后，我看见饭店的伙计们正七嘴八舌的讨论着王崇光的厨艺和本事。
在那样的讨论中，大家虽然说的多，但对于他的真本事还是知之甚少。不过对于这个人的人品，却全部认为不错。
从他的一言一行中，我们看出最起码……他足够诚实。
：品鉴
王崇光做饭的这段时间里，我问的最多的人，便是赵海鹏。
我好奇的问他，为什么考验王胖子要选择“素炒豆芽，清炒土豆丝和蛋花汤”这些菜都是非常普通的家常菜，能看出一个厨子的至高厨艺来么？
听了我的问话，赵海鹏略微思考了一瞬间，随后告诉我们道:“这三个菜是简单的‘标准菜’，用它们，是完全能够判断出一个厨师的基本功和经验是否扎实的。”
言语至此，赵海鹏详细告诉我们道，按照五脏庙的门道，这三道菜品，分别考察了厨师的“刀，火，心”三项硬指标，如果没有过硬的本领，是根本做不好的。
其中，素炒豆芽对于火功的考量很严，因为豆芽质地特殊，百分之九十八都是水分，而尖端的芽尖含水量又过分稀少，所以处理起来特别困难。
在五脏庙里，这道菜，要想真心做好，对于控火时间的要求是很严苛的，必须精确到秒，否则炒的火小了不熟有土腥味，炒的火过了，容易“破水”或者发蔫，进而影响卖相和分量。
也因此，别看小小的一盘素炒豆芽，其复杂的程度其实并不输于一道精细的大菜，过去更是“上讲究”的吃食，以至于老一辈子人对于其有严苛至极的规定，多大的锅放多少豆芽，豆芽翻炒几下掂锅，掂锅之后再炒几下出锅都是要严格把控，掌握好火候的。否则炒制出的豆芽菜不能“爆脆口”，是要砸了自己的招牌的。
听完豆芽菜的规矩，我额头的汗已经布满了细腻的一层了，对于五脏庙饮食之博大，更是佩服的无以复加。
我更知道，赵海鹏说的这些标准，他自己是肯定能达到的，可至于王崇光能达到什么程度，则完全要看接下来的实物展示了。
而在说完豆芽的学问之后，赵海鹏又告诉我，相对于豆芽的火工考验，他所要的第二道“清炒土豆丝”则更加偏重于刀功的考察，通过这一道菜，赵海鹏就能得知王崇光到底有几斤几两的刀功，能否扛起鲁味居的招牌。
土豆这种东西，质地细腻，肉紧皮薄，最为适合炖煮和主食，却不太适合清炒和油炸。
因为其质地过分细腻，所以油炸清炒土豆时，难免会造成“生芯”的现象，外边就是焦糊了，里边也未必能熟。
也因此，土豆清炒或者过油时，必须以“公刀”切条或者切片处理，否则不能下锅。
而给土豆切丝，则是五脏庙厨子里，最为频繁的，练习刀功的手段之一。
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